おいしい米の研ぎ方

最初の水はミネラルウォーターや汲み置きの水などカルキの入っていないきれいな冷水を注ぎ、できるだけ早く一気に捨てます。

2回目は水道水でも構いませんので､水を流し込み一方向に指先を立てて研ぎ洗い流しましょう。

2回洗い流した後、水気を切った米を10回程度かき回し、４回程度水で流しましょう。

米を研ぐ際のポイント

• 水は匂いを吸収する性質があり、1回目の水をもっとも吸収するため、最初の水を入れる際がもっとも重要です。この際の水の質と捨てるまでの時間の短縮がおいしさを左右します。最初の水は汚れを流すためですが、米が水を吸いやすい状態なのでできるだけ短時間で水を捨てるようにしましょう。また、軟水のミネラルウォーターや汲み置きして竹炭を入れておいた水などきれいな冷水を使うとさらにおいしく炊き上がります。


• 近年精米技術が進んでおりますので、ゴシゴシ研ぎすぎない方が、お米が割れずに美味しく炊き上がります。