| おいしいご飯の炊き方 |
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さらにこだわるなら |
1.米を正確に計る |
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| 計量カップなどを用いて正確に測って下さい。 |
| 2.米を研ぐ |
| 米の研ぎ方参照
>> |
| 3.米を水に浸す |
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| 夏で40分、冬で1時間以上は研ぎ終わった米を水に浸しましょう。これはでんぷん質を糖化させるためで、芯のないご飯を炊くためです。 |
水をバケツなどに汲み、30分ほど竹炭を入れて軟水の水にしておきましょう。そうすることで臭みはなくなり、米の繊維質を壊しにくい水になります。 |
| 4.水を入れる |
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| 米が乾かないうちに釜の目盛り通りに正確に測って冷水を入れて下さい。新米の場合には米の水分が多いので目盛よりも水を少なめに入れるようにしましょう。 |
竹炭か備長炭をよく洗って入れる。炭を入れることで臭みを取り、軟水に変えることで美味しくなると言われています。（炭は何回も使えますので残しておきましょう。ただし、炭を洗剤で洗ったりしないこと） |
| 5.炊飯器で炊く |
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| 炊飯器で炊く場合にはできるだけ2合以上で炊きましょう。 |
電気よりガス炊飯器のほうが火力が強いため美味しく炊けるようです。 |
6.ご飯を蒸らす |
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| 炊き上がってから6〜8分は炊飯器のふたを開けずに放っておきましょう。10分以上経つと固まりますのであまり長い時間蒸らさないで下さい。炊飯器の中には自動で蒸らすものもありますので説明書を読んで確認しておきましょう。 |
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| 7.ご飯を混ぜる |
| 炊飯器のふたを開けてカニの巣穴のようにところどころに空気穴があれば美味しいご飯の炊き上がりです。濡れたしゃもじを立てて、切るように混ぜて下さい。 |
